ак сделать бульон дл€ супа

15.06.2020
0
6

»з чего варить бульон

¬ первую очередь вам понадобитс€ курица. ¬ идеале Ч супова€, то есть немолода€ несушка. ¬ отличие от бройлерной, она может варитьс€ часами, отдава€ бульону вкус и не превраща€сь в кашу. ≈сли всЄ же решите использовать бройлера, сократите врем€ варки примерно до 1†часа.

¬ классическом рецепте бульона используетс€ вс€ курица, но подойдут и отдельные еЄ части или просто суповой набор из любого супермаркета. Ѕрать только грудку не стоит: м€со может получитьс€ жЄстким, а бульон Ч ненаваристым.

 роме основного ингредиента, курицы, в бульон добавл€ют лук, морковь, сельдерей и приправы. ƒл€ придани€ более насыщенного цвета овощи можно пассеровать в небольшом количестве масла.

»з чего варить куриный бульон

  • 1 кг курицы;
  • 5 л воды;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • соль, перец горошком Ч по вкусу;
  • зелень дл€ украшени€.

 ак сварить бульон

ѕомойте курицу и положите еЄ в глубокую кастрюлю. ÷елую тушку можно не резать.

Ќалейте воду так, чтобы она покрывала м€со. ≈сли вы хотите, чтобы вкусной получилась курица, то посолите сразу же. ≈сли предпочитаете вкусный и прозрачный бульон, добавьте соль в конце варки.

 ак сварить куриный бульон: положите курицу в кастрюлю и залейте водой

ћорковь и лук помойте и очистите. ћорковь порежьте на несколько частей, лук оставьте целым или разрежьте пополам.

 ак сварить куриный бульон: подготовьте лук и морковь

ѕоставьте кастрюлю на медленный огонь. —ледите, чтобы вода не закипала, на поверхности должны образовыватьс€ лишь небольшие пузырьки. Ёто позволит бульону сохранить прозрачность. ƒл€ этого же своевременно убирайте образовавшуюс€ пену.

¬ процессе варки вода может выкипать, поэтому еЄ следует подливать.

„ерез 1,5†часа (если вы используете бройлерную курицу, то через 10†минут) добавьте в бульон морковь, лук и перец. ¬арите ещЄ 1†час.

 ак сварить куриный бульон: добавьте в бульон морковь, лук и перец

 огда врем€ выйдет, попробуйте отделить м€со от костей. ≈сли не получаетс€, варите ещЄ. ≈сли м€со отходит, оно готово Ч снимите кастрюлю с огн€ и немного остудите.

 ак сварить куриный бульон: варите 1 час

—варенные овощи можно убрать из бульона: все полезные свойства они уже отдали. “акже достаньте курицу. ћ€со можно будет использовать в супах, салатах и закусках.

 ак сварить куриный бульон: достаньте курицу и овощи

ѕроцедите бульон через марлю.

 ак сварить куриный бульон: ѕроцедите бульон через марлю

√отовый бульон можно употребл€ть в чистом виде или использовать как основу супов.

4 супа на курином бульоне

1.  урина€ лапша с потрохами

 урина€ лапша с потрохами
loftbarlimonad.ru

»нгредиенты

  • 150 г куриных желудков;
  • 150 г куриных сердец;
  • 150 г куриной печени;
  • соль, перец Ч по вкусу;
  • 1 луковица;
  • 1 морковь;
  • ? столовой ложки растительного масла;
  • 500 мл куриного бульона;
  • 50 г €ичной лапши;
  • зелень;
  • 2 перепелиных €йца.

ѕриготовление

 уриные потроха промойте и очистите от плЄнок. —ложите каждый вид в отдельную кастрюлю и залейте холодной водой. ѕоставьте на огонь, посолите, поперчите и доведите до кипени€. ѕосле закипани€ варите печень 20Ц25†минут, сердца Ч 40†минут, желудки Ч около часа.

ћелко нарежьте лук и морковь. –азогрейте в сковороде растительное масло, выложите овощи и поджарьте их на медленном огне, посто€нно помешива€. „ерез 2Ц3†минуты снимите сковороду с огн€ и переложите еЄ содержимое на салфетку, чтобы убрать лишнее масло.

¬ кастрюлю с бульоном положите готовые потроха и доведите до кипени€. ƒобавьте лук и морковь, а затем €ичную лапшу. ѕоложите макароны целиком или разломайте на части. ѕосолите и поперчите.

„ерез 3Ц4†минуты добавьте мелко нарубленную зелень.  огда лапша станет м€гкой, суп готов. –азлейте его по тарелкам и положите в каждую варЄное перепелиное €йцо.

2. —ливочно-томатный суп на курином бульоне

—ливочно-томатный суп на курином бульоне
sproutedroutes.com

»нгредиенты

  • 700 мл куриного бульона;
  • ? стакана риса;
  • 90 г томатной пасты;
  • 500 г томатов в собственном соку;
  • 100 г сливочного сыра;
  • петрушка.

ѕриготовление

ѕоставьте бульон на средний огонь и доведите до кипени€. ƒобавьте рис, томатную пасту и помидоры. ¬арите 10†минут, затем положите сливочный сыр и снова доведите до кипени€. ѕосолите и поперчите. ƒобавьте мелко нарезанную петрушку и варите до готовности риса.

ѕодавайте суп гор€чим с сухариками и зеленью.

3. “осканский суп с белой фасолью

“осканский суп с белой фасолью
delish.com

»нгредиенты

  • 2 средние моркови;
  • 1 луковица;
  • 1 стебель сельдере€;
  • 1 зубчик чеснока;
  • 3 столовые ложки оливкового масла;
  • соль, перец Ч по вкусу;
  • 2 банки белой фасоли в собственном соку;
  • 3 л куриного бульона;
  • 4 стакана листьев шпината;
  • 30 г тЄртого пармезана;
  • зелЄный горошек и зелень дл€ украшени€.

ѕриготовление

Ќекрупно нарежьте морковь, лук, сельдерей и чеснок. ¬ кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло. ƒобавьте нарезанные овощи, соль и перец. “ушите 10†минут на среднем огне, периодически помешивайте.

—лейте из фасоли сок, промойте и просушите. ?†стакана бобовых разомните вилкой, добавьте к овощам и тушите 2Ц3†минуты на среднем огне. «атем добавьте в кастрюлю целую фасоль и перемешайте. «алейте смесь куриным бульоном, доведите до кипени€, уменьшите огонь и варите под крышкой ещЄ 20†минут.

ƒобавьте в суп промытый в холодной воде шпинат и варите 2†минуты, пока листь€ не ув€нут. —нимите суп с огн€, разлейте по тарелкам, посыпьте тЄртым пармезаном, добавьте зелЄный горошек и зелень.

ѕодавайте к столу с хруст€щими гренками.

4. —уп с фрикадельками на курином бульоне

—уп с фрикадельками на курином бульоне
dorastable.com

»нгредиенты

  • 1 луковица;
  • ? столовой ложки растительного масла;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 300 г любого фарша;
  • соль, перец Ч по вкусу;
  • 3 л куриного бульона;
  • 1 морковь;
  • 1 картофелина;
  • 100 г вермишели;
  • 1 лавровый лист;
  • зелень.

ѕриготовление

Ќачните с приготовлени€ фрикаделек. Ћуковицу мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. „еснок мелко порубите или пропустите через чеснокодавилку. —мешайте его с луком и фаршем, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. —делайте фрикадельки. –азмер может быть любым, но лучше делать шарики небольшими, с перепелиное €йцо.

 астрюлю с бульоном поставьте на огонь и доведите до кипени€. ”бавьте огонь и добавьте фрикадельки. ¬арите 5Ц7†минут.

ћорковь и картофель помойте и очистите от кожуры. ћорковь нарежьте кружочками, а картофель Ч брусочками. ѕоложите нарезанные овощи в бульон. ¬арите до готовности картофел€. ѕосле добавьте вермишель и лавровый лист. ¬арите 2†минуты. —нимите с огн€ и накройте крышкой.

√отовый суп разлейте по тарелкам и посыпьте свежей зеленью.

„итайте также:


как сделать бульон дл€ супа


 ак сварить бульон - основу дл€ супов

ƒл€ того, чтобы сварить суп, требуетс€ сначала сварить бульон Ч основу дл€ него. ¬арка бульона не представл€ет собой особых сложностей, но все таки требуетс€ соблюсти несколько моментов дл€ получени€ хорошего результатаЕ

ѕродукты:

  • м€со на кости (1-1,5 кг)
  • овощи
  • соль

 ак приготовить бульон основу дл€ супов рецепт с фото пошаговый†

1) ¬ообще, по хорошему, на бульон лучше всего подходит гов€дина на кости, но можно использовать любое м€со, какое есть в наличии,† какое можно по состо€нию здоровь€, к какому привыкли, в общем, повторюсь, любое. ¬ идеале, к примеру, тел€тина Ч мозгова€ кость с м€котью:

тел€тина на кости дл€ бульона


2) Ќо у мен€ сегодн€ хр€щи свиные м€сные и спинка курина€ с шеей (оставша€с€ после разделки курицы):

суповой набор м€сной


3) ∆елательно положить в бульон ароматные овощи и специи, но так, как при приготовлении супов, обычно все это кладетс€ в процессе готовки, € этого делать не буду. ≈сли у ¬ас есть желание, добавьте.

ќбычно кладетс€ лук, морковь, сельдерей и корень петрушки. “ак же дл€ аромата следует положить: перец черный горошком, лавровый лист, лук зеленый, петрушку, укроп и чеснок:

овощи дл€ бульона


4) ћ€со, если лежало в морозилке, поставьте отта€ть еще с вечера в тарелку на нижнюю полку холодильника. ћ€со промываем, кладем в кастрюлю, если будете добавл€ть овощи, их тоже следует промыть и положить вместе с м€сом,† залить холодной водой почти до самого верха кастрюли.

м€со дл€ бульона коадем в кастрюлю

м€со дл€ бульона залить водой


† 5) —тавим на плиту на сильный огонь, накрываем крышкой и ждем закипани€ (не пропустите этот момент, иначе бульон убежит и станет мутным).  огда бульон закипел, сразу же убавьте газ, дайте немного побулькать бульону, чтобы пена, собравша€с€ на поверхности окрепла и удобнее было ее снимать, снимите пену ложкой или шумовкой.

снимаем пену с бульона


† 6) Ќакройте крышкой так, чтобы она была приоткрыта и пусть варитс€ около часа при слабом кипении, в это врем€ надо периодически снимать пену.

бульон варим в кастрюле под крышкой


† 7) „ерез час после варки немного посолите бульон (где-то половина столовой ложки соли). Ѕульон должен варитьс€ в общем 1,5-2 часа, гов€дина может варитьс€ дольше. ћ€со и хр€щи должны стать м€гкими.

 огда бульон сварилс€, выключите плиту, выложите из бульона м€со с кост€ми на тарелку шумовкой, пусть остынут немного. ћы же будем процеживать бульон, чтобы очистить от всего лишнего:

отваренное м€со из бульона на тарелке

бульон непроцеженный


8. ѕоставим на стол чистую кастрюлю, на нее кладем ситечко и процеживаем через него бульон:

процедить бульон через ситечко

процеженный светлый бульон


9) Ѕульон процедили, теперь м€со надо разрезать на небольшие кусочки и положить обратно в бульон. я предпочитаю выбирать все кости и жилки полностью, а не просто нарезать. Ќо это на ¬аше усмотрение:

отваренное м€со разобрать отделить от костей

как приготовить бульон дл€ супа рецепт с фото пошаговый

10) Ѕульон готов. ћожно варить на его основе† супы, борщи и т.д. ќговорюсь, что этот бульон используетс€ именно как основа. ƒл€ бульона в качестве самосто€тельного блюда предъ€вл€ютс€ более высокие требовани€ к качеству.



–азные вкусности с сайтов партнеров

.

«агрузка...

ƒругие записи и рецепты

.

–убрики - баранина, бульон, гов€дина, курица.



„тобы сварить Ђкрасивыйї бульон Ч запаситесь терпением. ќбратите внимание вот на такие хитрости и тонкости.

ћя—ќ

„аще всего мы варим суп на основе гов€жьего и куриного м€са. ƒл€ бульона из гов€дины лучше брать лопатку или м€со на кости, а дл€ куриного бульона Ц целую тушку. Ќе забывайте также, что всЄ зависит от того, какой суп у вас будет: щи, лапша, борщ и так далее. ¬ыбирайте свежее м€со.  стати, домашнее м€со лучше всего подходит дл€ любых блюд.

¬ќƒј

ћ€со лучше класть не в гор€чую воду, а в холодную, и только потом ставим кастрюлю на плиту. ≈сли вы положите м€со в гор€чую воду, оно покроетс€ пленкой. “огда оно не отдаст все питательные вещества бульону.

https://attuale.ru/

ѕќƒ√ќ“ќ¬ ј   ¬ј– ≈ Ѕ”Ћ№ќЌј

ћ€со перед готовкой следует хорошо вымыть, чтобы избавить его от крови. ”далите лишнюю плЄнку с м€са. Ќе нарезайте его мелкими кусочками. ѕри варке лучше избегать Ђподливани€ї воды. ќт этого бульон станет мутным.

ќ¬ќў»

ѕри варке бульона положите в кастрюлю 1 морковку и 1 луковицу. ѕосле готовности бульона их можно выбросить. ¬се ценное они уже отдали бульону.

—ќЋ№

—олить бульон лучше в самом конце. —оль может сразу выдавить сок из м€са. ј дл€ хорошего бульона нужно добитьс€ медленной отдачи сока.

 »ѕ≈Ќ»≈

¬ода дл€ прозрачного бульона не должна кипеть во врем€ варки м€са. —делайте огонь небольшим, пусть м€со томитс€.

http://rus.menu/wp-content/uploads/2018/11/352D1AE1-E47B-407D-BF62-73E6850CF645-1024?768.jpeg

ѕ≈Ќј

–егул€рно снимайте пенку, иначе она Ђразвалитс€ї на хлопь€ и разлетитс€ по всему бульону.

¬–≈ћя

√ов€жий бульон следует варить не меньше трЄх часов.  уриный бульон варим не больше часа.

√отовьте с любовью, и при€тного аппетита!

ѕонравиласть стать€? ∆ми лайк или расскажи своим друзь€м!
“еги к новости:
 омментарии
ƒобавить комментарий
ѕохожие новости:
13.06.2020
”важаемые читатели, приветствую вас на сайте ¬ —воем ƒоме!  уриное м€со считаетс€ одним из самых простых в плане приготовлени€. ѕоэтому
12.06.2020
¬се мы любим разные супы: кто-то м€сные, кто-то Ц овощные, а кто-то вообще предпочитает супчики с минимумом ингредиентов
10.06.2020
 ак варить куриную грудкуѕродукты урина€ грудка - 1 штукаЋавровый лист - 1 штукаѕерец черный душистый - 3 горошины ¬ода - 1 литр—оль - по вкусу ак варить
06.06.2020
 уриный бульон Ц вещь, казалось бы, элементарна€. ќднако и в таком простом рецепте есть свои тонкости и нюансы. —екреты†&nbsp
27.05.2020
Ѕульон из свинины наверн€ка готов€т многие и часто, потому что его можно использовать как основу дл€ супов, дл€ тушени€ овощей
24.05.2020
ѕравильно сваренный бульон Ч высший пилотаж в кулинарии. ќт него зависит качество готового супа, соуса или заливного, приготовленных на нЄм. ƒа
24.05.2020
„то можно приготовить из куриных ножек? ƒл€ торжественного случа€ сделайте фаршированные куриные ножки, рецепт с фото подскажет все секреты этого
29.04.2020
 урица†Ч это очень распространенный продукт питани€. ѕричин несколько: дешевизна, небольша€ калорийность, да†и†просто при€тный вкус. ¬
25.04.2020
–ецепт куриного супаѕродукты на кастрюлю 3 литра  урица - 400 граммЋук - 1 больша€ луковицаћорковь - 2 средние штуки„еснок - 2 зубчика артошка - 2 крупные
25.04.2020
 ак варить курицу1.  урицу, если заморожена, перед варкой необходимо разморозить. 2. ” курицы удалить перь€ (если есть) с помощью пинцета
21.04.2020
 уриное м€со Ч один из доступных, вкусных и распространенных м€сных ингредиентов, в составе которого большое количество белка. —егодн€ пойдет речь, как
07.04.2020
 ак выбрать куриную грудкуѕри покупке охлаждЄнного продукта обращайте внимание на его внешний вид.  ачественна€ курина€ грудка бледно?розова€ с белыми
02.04.2020
 ак варить кашу из кукурузной крупыѕродукты дл€ кашиЌа 2 порции укурузна€ крупа - 1 стакан∆идкость (молоко и вода в желаемой пропорции) - 3
17.03.2020
 ак варить курицу правильно«амороженную курицу лучше предварительно разморозить. “ак м€со сваритс€ равномернее и быстрее.≈сли же времени на разморозку нет
17.03.2020
 ак выбрать куриную грудкуѕри покупке охлаждЄнного продукта обращайте внимание на его внешний вид.  ачественна€ курина€ грудка бледно?розова€ с белыми
24.02.2020
Ћюба€ рыба отлично сочетаетс€ с рисом, это непреложна€ кулинарна€ истина, но обычно рис подают в качестве гарнира или он €вл€етс€
выбрать фон